|
|
Несущие органы конусных (зонтообразных) тестоокруглителей выполнены в виде вращающегося вокруг вертикальной оси полного или усеченного конуса с рифленой поверхностью и вершиной, обращенной кверху, а формующие поверхности - в виде спиральных лотковых желобов с убывающим поперечным сечением рабочего канала https://www.kondhp.ru/products/primery-formuiuschikh-diafragm-i-vneshnii-vid-izdelii
Процесс округления и регулировка длины пути формования аналогичны описанному выше округлителю https://www.kondhp.ru/products/krany-zapornye-marok-m-107
Кроме того, некоторые модели имеют возможность регулировки скорости движения конуса и наладки желобов https://www.kondhp.ru/pages/video-drobleniya-produkta-loma-karameli-v-melkuiu-kroshku-krupku-na-izmelchitele-rotorno-nozhevom-molotkovom-irn-m-200
Тенденция в пекарнях Германии явно идет в направлении длительной расстойки в диапазоне малых плюсовых температур https://www.kondhp.ru/pages/oborudovanie-otdelochnoe-obsypochnoe-dekoriruiuschee
При этом необходимо напомнить, что рецептуры замораживаемых, охлаждаемых или долго расстаиваемых продуктов должны быть соответственно подогнаны под используемую технологию https://www.kondhp.ru/preorder/12495
Такие знания приобретаются на специализированных семинарах или запрашиваются у пекарей-консультантов, владеющих этими знаниями https://www.kondhp.ru/preorder/12821
Например, частично расстоенные тестовые заготовки в отличие от нерасстоенных могут сильно терять в объеме при охлаждении https://www.kondhp.ru/pages/video-raboty-mashiny-gilotinnoi-rezki-batonov-polubatonov-marmelada-na-korpusa-konfet-dozator-ustroistvo-posypki-1
Потери эти еще больше, если тестовые заготовки замораживают, т https://www.kondhp.ru/preorder/13576
е https://www.kondhp.ru/preorder/13217
их внутренняя температура становится ниже -7С https://www.kondhp.ru/products/zefirosbivalnaya-mashina-marki-sm-2
Уже после одного дня хранения выпечки в замороженном состоянии объем ее может снизиться на 25% https://www.kondhp.ru/products/testootsadochnaya-mashina-firmy-delfin-mod-bisky-600-italiya
Эта проблема отсутствует при складировании выпечки при температуре выше 0С https://www.kondhp.ru/products/testodelitel-ruchnoi-i8-khrd
Здесь разница объема изделий выпеченных обычным способом и продуктов с прерванной технологической цепочкой едва отличается https://www.kondhp.ru/pages/universalnaya-drobilka-izmelchitel-sakhara-uds-1000
Применение технологии длительной расстойки на малых плюсовых температурах дает наоборот преимущества, поскольку медленная, но не совсем прерванная расстойка позволяет развивать в выпечке более интенсивный вкус и аромат, что позволяет поднять выпечку по качеству в совершенно другую лигу https://www.kondhp.ru/pages/video-raboty-shnekovogo-pressa-dlya-otzhima-masla-iz-razlichnykh-produktov
В современной хлебопекарной промышленности эти агрегаты получили большое распространение и предназначены для окончательной расстойки и выпечки формовых хлебов https://www.kondhp.ru/preorder/13606
В них предусмотрена автоматическая загрузка тестовых заготовок в формы, автоматическая выгрузка выпеченного хлеба из форм и механизированная подача на укладку https://www.kondhp.ru/preorder/13704
В расстойно-печном агрегате такого типа шкаф и печь имеют общий цепной конвейер https://www.kondhp.ru/preorder/13215
Люльки с формами шарнирно подвешены к тяговым цепям конвейера через определенное количество звеньев, в каждой люльке закреплены 15 или 16 форм, соединенных в секции по три или четыре соответственно https://www.kondhp.ru/preorder/13249
Движение конвейера - прерывистое https://www.kondhp.ru/preorder/13616
Программируемое время прессования, деления и округления теста обеспечивает лучшую однородность продукции, а автоматическое прохождение цикла дает высокую производительность https://www.kondhp.ru/products/upakovochnyi-apparat-dlya-khlebobulochnykh-izdelii-nastolnyi
Приготовление теста производится на двух кольцевых конвейерах: опарного и тестового в дежах емкостью 140 л https://www.kondhp.ru/products/reaktory-dlya-varki-i-vyparivaniya-mass
Каждый конвейер оборудован автоматическими станциями для дозирования муки и жидких компонентов, а также тестомесильной машиной с механизмом для подъема и вращения дежей https://www.kondhp.ru/products/shkiv-aliuminievyi-2-kh-ruchevyi-privoda-reduktora-testomesa-l4-khtv-naruzhnyi-410-mm
Предназначены для шоколадно-глазировочных машин с целью обеспечения непрерывного процесса глазирования кондитерских изделий, для растапливания, перемешивания и подготовки глазури и шоколадной массы в кондитерской и хлебобулочной промышленности
|
|
发表于 2025-4-5 17:22:19